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Codex

Experimente los sabores y la herencia de México entretejidos con la tradición local y técnicas modernas. Las especialidades de temporada incluyen ostras del Pacífico ahumadas, cangrejo crujiente de caparazón blando y barbacoa de cordero al vapor.

 

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Imagen del restaurante al aire libre con vista al jardín.
Restaurante al aire libre con vista al jardín
Comida servida en los platos sobre la mesa.
Imagen del restaurante desde el exterior con vista al jardín.

Horas de funcionamiento

CENA – 5:30 pm a 11:00 pm

Menús de comedor

Cena
Aperitivos
MOLOTE DE PLÁTANO CON TÁRTARO DE ATÚN 210g (SG)
Atún aleta amarilla 90g, semillas de sésamo, molote de plátano, aguacate
TOSTADA DE PESCADO 200g (SG)
Pescado fresco 100g, tortilla de maíz crujiente, hummus de cilantro, mostaza kosho de mandarina yuzu, aguachile negro
ENCHILADA DE HUITLACOCHE 220g (VG, SG, N)
Huitlacoche, maíz, chile poblano, chile chilhuacle negro, mole de nuez de la india, crema vegana, queso de nuez
ENSALADA DE LA TIERRA 110g (SG, VE)
Quelites, zanahoria, remolacha asada, camote, crema de calabaza, vinagreta de piña, papa crujiente
EMPANADA DE PESCADO 180g
Guiso de pescado 80g, mayonesa estilo zarandeado, salsa perica de caramelo de oliva
TAMAL DE COCHINITA PIBIL 150g (SG)
Cochinita pibil 60g, xnipec con habanero y orégano, hoja de aguacate en tempura de maíz, ensalada de aguacate, salsa borracha
INFLADITA DE CHAMPIÑONES 220g (SG, VE)
Tinga de champiñones, frijoles negros, queso de cabra
PANCETA DE CERDO 140g (RGF)
Panceta de cerdo 80g, salsa verde, chile manzano encurtido, pipas de calabaza picantes, cilantro, verdolaga
CHILPACHOLE DE LANGOSTA 180g (SG)
Tartar de bogavante 90g, mejillones, esquites fritos, crema de cítricos
PULPO GORDITA 180g
Pulpo en adobo 100g, tinga de calamar, chintextle, ensalada de cilantro y verdolaga, emulsión de azafrán
entrantes
CARNE DE CERDO CARAMELIZADA 310g (SG, N)
Chuleta de cerdo korobuta 180g, papas fritas, puré de papa con hoja santa, cebolla encurtida, mole de tamarindo
PESCA DEL DÍA 290g (SG, N)
Pesca del día 180g, mole de coco, tlacoyo de chorizo de pescado
ARROZ DEL PACÍFICO 345 g (SG)
Langosta a la plancha 180g, arroz cremoso con sofrito de marisco, guisantes verdes, requesón
FILETE 350g (SG)
Filete de res 200 g, puré de coliflor y xoconostle, bok choy al ajillo
TAMAL DE BATATA 180g (VG, SG)
Puré de zanahoria, zanahorias encurtidas, ensalada de aguacate, salsa mulata
COSTILLA CORTA 300g (SG, N)
Costilla corta 190 g, mole de champiñones, puré de berenjena carbonizada, costilla braseada con coles de Bruselas, queso cotija
PULPO A LA PLANCHA 325g (SG)
Pulpo 180 g, salsa de judías negras con hoja santa, puré de cebolla caramelizada, guiso de verdolagas y chorizo
QUELITES CURRY CAMARONES 350g (SG)
Camarones a la plancha 170 g, verduras salteadas, queso fresco, chochoyotes, quelites, albahaca
CANGREJO DE CAPARAZÓN BLANDO 340g
Cangrejo 180g, esquites cremosos, frijoles, salsa de chile güero y mayonesa de habanero
Postres
TERCIOPELO NEGRO 280 g (SG, N)
Esfera de manitol aterciopelado, compota de cerezas y fresas, crumble de nueces, crema fresca y helado de vainilla
COMI CON QUESO 190g
Membrillo, queso cheddar, queso parmesano, salsa de vainilla
FRAMBUESA 200g
Pistacho, té de limón, almendra
PASTEL DE CHOCOLATE MEXICANO 5 TEXTURAS 170g (SG, N)
Mousse de chocolate con limón, base crujiente de nueces, crème brûlée de chocolate, helado de limoncillo
MOUSSE TROPICAL 210g
Plátano, mango, piña, helado de coco, merengue de maracuyá
Menú infantil
Ensalada de sandía y tomate (110 g)
Queso fresco local, aguacate, sandía, remolacha, aderezo de miel
Pesca del día (210 g)
Pesca del día (90g), salsa de tomate, arroz meloso, zanahoria, guisantes
Solomillo de ternera de primera (190 g, n)
Terderlón de res prime (90g), puré de chirivía, espárragos, salsa de mole, ensalada de quelites
Memelita oaxaqueña (190 g)
Quesillo, cecina, frijoles refritos, ensalada de verdolaga, pico de gallo
Tamalito de chocolate artesanal (70 g)
Salsa de maíz ahumado y cacao
MENÚ DE DEGUSTACIÓN
APERITIVO
TOSTADA DE PESCADO 200g (SG)
Pescado fresco 100g, tortilla de maíz crujiente, hummus de cilantro, mostaza kosho de mandarina yuzu, aguachile negro
PRIMER PLATO
ENSALADA DE LA TIERRA 110g (SG, VE)
Quelites, zanahoria, remolacha asada, camote, crema de calabaza, vinagreta de piña, papa crujiente
SEGUNDO PLATO
EMPANADA DE PESCADO 180g
Guiso de pescado 80g, mayonesa estilo zarandeado, salsa perica de caramelo de oliva
TERCER CURSO
PULPO A LA PLANCHA 110g (SG)
Pulpo 55g, salsa de judías negras con hoja santa, puré de cebolla caramelizada, guiso de verdolagas y chorizo
PLATO PRINCIPAL
FILETE 100g (SG)
Filete de res 50g, puré de coliflor y xoconostle, bok choy al ajillo, limón
POSTRE
COMI CON QUESO 190g
Guayaba, queso cheddar, queso parmesano, salsa de vainilla
Cena privada
APERITIVO
MOLOTE DE PLÁTANO CON TÁRTARO DE ATÚN 210g (sg)
Tartar de atún aleta amarilla 90g, semillas de sésamo, molote de plátano, aguacate
PRIMERO
CHILPACHOLE DE LANGOSTA 180 (gf)
Tartar de bogavante 90g, mejillones, esquites fritos, crema de cítricos
SEGUNDO
PESCA DEL DÍA 130g (gf, n)
Pesca del día 80g, mole de coco, tlacoyo de chorizo de pescado
PLATO PRINCIPAL
COSTILLA CORTA 150g (sg, n)
Costilla corta 80g, mole de champiñones, puré de berenjena carbonizada, costilla braseada con coles de Bruselas, queso cotija
POSTRE
FRAMBUESA 200g
Pistacho, té de limón, almendra
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GF-SIN GLUTEN · DF-SIN LÁCTEOS · VG-VEGETARIANO

**Artículo Premium. No incluido en el Plan de Comidas Gourmet. Disponible exclusivamente para convenciones.

*Estos alimentos pueden estar crudos o contener ingredientes crudos o poco cocidos. El consumo de alimentos de origen animal crudos o poco cocidos, como carne de res, huevos, pescado, cordero, cerdo, aves o mariscos, puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los precios se cotizan en USD. Los impuestos están incluidos.

Cena

Imagen del restaurante al aire libre.
Picture silla y mesa con luz colgante y plantas
Imagen de la pared de madera marrón en la habitación.
Hombre y mujer caminando sobre un puente

Un renacimiento de tradiciones perdidas hace mucho tiempo e ingredientes regionales, Codex es una experiencia gastronómica expresiva impregnada de la rica historia y el patrimonio de las diversas regiones de México. Aquí, los sabores audaces y elevados se entrelazan con la calidez y la hospitalidad de México, ofreciendo una experiencia gastronómica acogedora y apartada junto a la playa con platos pequeños, platos principales, vinos seleccionados y cócteles artesanales.

Horario

Todos los días: 17:30 – 23:00*

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