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Codex

Experimente los sabores y la herencia de México entretejidos con la tradición local y técnicas modernas. Las especialidades de temporada incluyen ostras del Pacífico ahumadas, cangrejo crujiente de caparazón blando y barbacoa de cordero al vapor.

 

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Imagen del restaurante al aire libre con vista al jardín.
Restaurante al aire libre con vista al jardín
Comida servida en los platos sobre la mesa.
Imagen del restaurante desde el exterior con vista al jardín.

Horas de funcionamiento

CENA – 5:30 pm a 11:00 pm

Menús de comedor

Cena
Aperitivos
MOLOTE DE PLÁTANO CON TARTARE DE ATÚN 210 g (SG)
Atún aleta amarilla 90 g, semillas de sésamo, plátano molido, aguacate
TOSTADA DE PESCADO 200 g (SG)
Pescado fresco 100 g, tortilla de maíz crujiente, hummus de cilantro, mostaza kosho de mandarina yuzu, aguachile negro
HUITLACOCHE ENCHILADA 220 g (VG, GF, N)
Huitlacoche, maíz, chile poblano, chile chilhuacle negro, mole de nuez de la india, crema vegana, queso de nuez
ENSALADA DE TIERRA 110 g (SG, VE)
Quelites, zanahoria, remolacha asada, camote, crema de calabaza, vinagreta de piña, papa crujiente
EMPANADA DE PESCADO 180 g
Guiso de pescado 80 g, mayonesa estilo zarandeado, salsa perica de caramelo de oliva
TAMAL DE COCHINITA PIBIL 150 g (SG)
Cochinita pibil 60 g, xnipec con habanero y orégano, hoja de aguacate en tempura de maíz, ensalada de aguacate, salsa borracha.
INFLADITA DE CHAMPIÑONES 220 g (SG, VE)
Tinga de champiñones, frijoles negros, queso de cabra
PANCETA DE CERDO 140 g (SIN GLUTEN)
Panceta de cerdo 80 g, salsa verde, pimiento manzano encurtido, semillas de calabaza picantes, cilantro, verdolaga.
CHILPACHOLE DE LANGOSTA 180 g (SG)
Tartar de langosta 90 g, mejillones, esquites fritos, crema de cítricos
PULPO GORDITA 180 g
Pulpo en adobo 100 g, tinga de calamar, chintextle, ensalada de cilantro y verdolaga, emulsión de azafrán
entrantes
CERDO CARAMELIZADO 310 g (SG, N)
Chuleta de cerdo Korobuta 180 g, papas fritas, puré de papa con hoja santa, cebolla encurtida, mole de tamarindo
PESCA DEL DÍA 290 g (SG, N)
Pesca del día 180 g, mole de coco, tlacoyo de chorizo de pescado
ARROZ DEL PACÍFICO 345 g (SG)
Langosta a la plancha 180 g, arroz cremoso con sofrito de marisco, guisantes verdes, requesón
FILETE 350 g (SG)
Filete de ternera 200 g, puré de coliflor y xoconostle, bok choy con ajo
Tamal de batata 180 g (VG, GF)
Puré de zanahoria, zanahorias encurtidas, ensalada de aguacate, salsa mulata
Costilla corta 300 g (sin gluten, sin nitrógeno)
Costilla corta 190 g, mole de champiñones, puré de berenjena asada, costilla estofada con coles de Bruselas, queso cotija
PULPO A LA PLANCHA 325 g (SIN GLUTEN)
Pulpo 180 g, salsa de frijoles negros con hoja santa, puré de cebolla caramelizada, estofado de verdolaga y chorizo.
CAMARONES AL CURRY QUELITES 350 g (SG)
Camarones a la parrilla 170 g, vegetales salteados, queso fresco, chochoyotes, quelites, albahaca
SOFT SHELL CRA|B 340 g
Cangrejo 180 g, esquites cremosos, frijoles, salsa de chile güero y mayonesa de habanero
Postres
TERCIOPELO NEGRO 280 g (SG, N)
Esfera de manitol aterciopelado, compota de cerezas y fresas, crumble de nueces, crema fresca y helado de vainilla
COMIDO CON QUESO 190 g
Membrillo, queso cheddar, queso parmesano, salsa de vainilla
FRAMBUESA 200 g
Pistacho, té de limón, almendra
PASTEL DE CHOCOLATE MEXICANO DE 5 TEXTURAS 170 g (SG, N)
Mousse de chocolate con limón, base crujiente de nueces, crème brûlée de chocolate, helado de limoncillo
MOUSSE TROPICAL 210 g
Plátano, mango, piña, helado de coco, merengue de maracuyá
Menú infantil
Ensalada de sandía y tomate 110 g
Queso fresco local, aguacate, sandía, remolacha, aderezo de miel
Pesca del día: 210 g
Pescado del día (90 g), salsa de tomate, arroz meloso, zanahoria, guisantes verdes
Solomillo de ternera de primera calidad 190 g (g, n)
Terderlon de ternera de primera calidad (90 g), puré de chirivía, espárragos, salsa mole, ensalada de quelites
Oaxaca memelita 190 g
Quesillo, cecina, frijoles refritos, ensalada de verdolaga, pico de gallo
Tamalito de chocolate artesanal 70 g
Salsa de maíz ahumado y cacao
MENÚ DE DEGUSTACIÓN
APERITIVO
TOSTADA DE PESCADO 200 g (SG)
Pescado fresco 100 g, tortilla de maíz crujiente, hummus de cilantro, mostaza kosho de mandarina yuzu, aguachile negro
PRIMER PLATO
ENSALADA DE TIERRA 110 g (SG, VE)
Quelites, zanahoria, remolacha asada, camote, crema de calabaza, vinagreta de piña, papa crujiente
SEGUNDO PLATO
EMPANADA DE PESCADO 180 g
Guiso de pescado 80 g, mayonesa estilo zarandeado, salsa perica de caramelo de oliva
TERCER CURSO
PULPO A LA PLANCHA 110 g (SIN GLUTEN)
Pulpo 55 g, salsa de frijoles negros con hoja santa, puré de cebolla caramelizada, estofado de verdolaga y chorizo.
PLATO PRINCIPAL
FILETE 100 g (SG)
Filete de res 50 g, puré de coliflor y xoconostle, bok choy al ajillo, limón
POSTRE
COMIDO CON QUESO 190 g
Guayaba, queso cheddar, queso parmesano, salsa de vainilla
Cena privada
APERITIVO
MOLOTE DE PLÁTANO CON TARTARE DE ATÚN 210 g (gf)
Tartar de atún aleta amarilla 90 g, plátano macho con semillas de sésamo, aguacate
PRIMERO
CHILPACHOLE DE LANGOSTA 180 g (gf)
Tartar de langosta 90 g, mejillones, esquites fritos, crema de cítricos
SEGUNDO
PESQUE DEL DÍA 130 g (gf, n)
Pescado del día 80 g, mole de coco, chorizo de pescado tlacoyo
PLATO PRINCIPAL
COSTILLAS CORTAS 150 g (gf, n)
Costilla corta 80 g, mole de champiñones, puré de berenjena asada, costilla estofada con coles de Bruselas, queso cotija
POSTRE
FRAMBUESA 200 g
Pistacho, té de limón, almendra
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GF-SIN GLUTEN · DF-SIN LÁCTEOS · VG-VEGETARIANO

**Artículo Premium. No incluido en el Plan de Comidas Gourmet. Disponible exclusivamente para convenciones.

*Estos alimentos pueden estar crudos o contener ingredientes crudos o poco cocidos. El consumo de alimentos de origen animal crudos o poco cocidos, como carne de res, huevos, pescado, cordero, cerdo, aves o mariscos, puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los precios se cotizan en USD. Los impuestos están incluidos.

Cena

Imagen del restaurante al aire libre.
Picture silla y mesa con luz colgante y plantas
Imagen de la pared de madera marrón en la habitación.
Hombre y mujer caminando sobre un puente

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Horario

Todos los días: 17:30 – 23:00*

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