Nuestro Restaurante
Insignia
Codex
Experimente los sabores y la herencia de México entretejidos con la tradición local y técnicas modernas. Las especialidades de temporada incluyen ostras del Pacífico ahumadas, cangrejo crujiente de caparazón blando y barbacoa de cordero al vapor.
Premios
Guía Gastronómica México 2023 Top 250 Restaurantes
comida menús
CENA
PRÓLOGO / CODEX Libellus de Medicinalibus Indorum Herbis (en latín, “Pequeño Libro de las Hierbas Medicinales de los Indios”) es un manuscrito azteca de hierbas que describe las propiedades medicinales de varias plantas utilizadas por los aztecas CIRCA 1552.
OSTRAS
Ostras nayaritas, ceniza de tlayuda y cebolla, salsa de aguachile, espárragos de mar, espuma de erizo de mar, chicharrone.
ATÚN
Atún de aleta amarilla, chips caseros de tlayuda de maíz, mousse de hierbas silvestres, espárragos de mar, salsa de chorizo artesanal.
TORTILLA INFLADA
Tortilla rellena de champiñones, salsa chipotle, puré de frijol rojo, lechuga orgánica, crema de limón, queso de cabra regional.
BARRIGA DE CERDO
Taco de panceta confitada, tortilla casera de chile ancho, ensalada de cebolla, cilantro y papalo, chile serrano en escabeche, salsa de aguacate.
GORDITA DE MAÍZ
Gordita de elote, requesón local con hierba de epazote, ralladura de yema de huevo orgánico curada, hojas de quelite verde silvestre, añejo y salsa de huitlacoche.
ENSALADA DE TOMATE
Tomate de temporada, cabuches de flor de nopal, tomate surtido, aderezo de whey cheese oaxaqueño, vinagreta de orégano
CAPÍTULO PRINCIPAL
LUBINA
Robalo del Pacífico asado, puré de frijol, mole verde de hierbas mexicanas.
CAMARÓN
Camarones San Blas a la plancha, gordita de maíz seco de camarón, adobo de chile pasilla estilo Nayarit.
CANGREJO DE CAPARAZÓN BLANDA
Cangrejo de caparazón blando, esquites cremosos, salsa pipisha verde, mayonesa de habanero, rábano en escabeche.
FILETE DE TOTOABA.
Filete de totoaba rostizado, puré de chirivía, beurre blanc de agave, escamole preparado y chile serrano para acompañar.
FILETE DE WAGYU DE NUEVA YORK
Wagyu New York, vegetales baby encurtidos, puré de hierbas quintonil, chintextle ahumado, salsa de ajo asado.
LOMO DE CORDERO
Lomo de cordero sous vide, zanahorias baby asadas locales, puré de garbanzos, consomé de cordero especiado, salsa de agave.
VEGETALES ORGÁNICOS
Huarache con frijoles negros, vegetales orgánicos ahumados, legumbres de temporada, chile mexicano seco, salsa de cerveza artesanal.
CAPÍTULO DE CIERRE
LOS TRES “OROS” DE MÉXICO
Mousse de chocolate con aguacate, bizcocho de vainilla y vaina de cacao rellena de vainilla.
TARTA DE QUESO DE CABRA
Reducción de vino tinto especiado, cassis, espiral de isomalta con pan de oro.
CHOCOLATE MÉXICO
Pastel de chocolate, mousse de chocolate y limón, crème brulé de chocolate con cacao mexique, pastel de chocolate sin gluten, salsa de limón y helado de hierba limón.
TERCIOPELO NEGRO
Esfera de azúcar rellena de fresas, cerezas y ralladura de limón, mousse de chocolate blanco, crumble de nueces, helado de vainilla, pétalos de flores
VINO
Vino por copa – Por Copeo
Champán y Prosecco
Francia
Veuve Clicquot Brut
España
Cava Codorníu Rondel Brut
Vino Blanco – Vino Blanco
México
Henri Lurton Le Sauvignion – Sauvignon Blanc
Casa Madero – Chardonnay
Vinos rosados
México
Santo Tomás Rosado – Garnacha
Francia
Whispering Angel D'esclans – Garnacha / Rolle / Cinsault
Vinos Tintos
México
Casa Madero – Cabernet Sauvignon
Canto de Luna – Tempranillo / Cabernet Sauvignon / Syrah
Francia
Louis Latour Valmoissine – Pinot Noir
Vino de cosecha tardía
Hungría
Oremus – Furmint
Vino Espumoso – Vino Espumoso
champán
Cuvée de Prestige Brut
Dom Pérignon Millésime Brut, Añada 2010
Krug Grande Cuvée
Bollinger Cuvée Brut Especial
Francia
Moët & Chandon Impérial Brut
Veuve Clicquot Brut
Taittinger Brut Reserva
Ruinart R. Brut
Veuve
Moët
Ruinarte
Rosa
Moët
Veuve Clicquot Rosado
Moët & Chandon Ice Impérial Rosado
Prosecco y Cava
Cava Codorníu Rondel Brut
Vino Blanco – Vino Blanco
MÉXICO
Coahuila
Casa Madero – Chardonnay
Casa Madero Gran Reserva – Chardonnay
Baja California
Henri Lurton Le Sauvignon – Sauvignon Blanc
Monte Xanic, Viña Kristel – Sauvignon Blanc
Kruger Blanco – Chardonny / Sauvignon Blanc / Chenin Blanc
Monte Xanic – Chardonnay
Henri Lurton Le Chenin Centenario – Chenin Blanc
EE.UU
Valle de Napa
Cuerno de pato – Sauvignon Blanc
Cuerno de pato – Chardonnay
Carneros
Rombauer-Chardonnay
Estado de Washington
Chica Rey Fu – Riesling
NUEVA ZELANDA
Whitehaven – Sauvignon Blanc
FRANCIA
Chablis
Louis Latour AOC – Chardonnay
Costa de Beaune
Édouard Delunay Chassagne Montrachet – Chardonnay
humo de pouilly
Château de Tracy AOC – Sauvignon Blanc
ESPAÑA
Lagar De Cervera DO – Albariño
DO Mar De Frades – Albariño
ITALIA
I feudi Di Romans DOC – Pinot Grigio
Elena Walch DOC – Pinot Grigio
Samas, Isola Dei Nuraghi IGT – Vermentino / Chardonnay
Vino Rosado – Vino Rosado
MÉXICO
Casa Madero V – Shiraz
Santo Tomás – Garnacha
Villa Montefiori – Sangiovese
FRANCIABlanc, Sileni, Marlborough, Nueva Zelanda
Whispering Angel D'Esclans – Garnacha / Rolle / Cinsault
Minuty M AOC – Garnacha / Cinsault / Syrah
ITALIA
Scalabrone, Tenuta Guado Al Tasso – Merlot / Syrah / Cabernet Sauvignon
Vino Tinto – Tinto
MÉXICO
Coahuila
Casa Madero – Cabernet Sauvignon
DON LEO – Cabernet Sauvignon / Shiraz
DON LEO – Pinot Noir
DON LEO KOSHER – Cabernet Sauvignon
CASA MADERO 3V GRAN RES. - Taxi. Sauvignon/Cabina. Franco / Shiraz
chihuahua
MEGACERO – Merlot / Shiraz / Cabernet Sauvignon
HACIENDA ENCINILLAS – Merlot / Cab. Sauvignon/Cabina. Franco
Baja California
SANTO TOMÁS DUETTO – Tempranillo / Cabernet Sauvignon
SANTO TOMÁS ÚNICO – Cabernet Sauvignon / Merlot
CANTO DE LUNA – Tempranillo / Cabernet Sauvignon / Syrah
PAULA – Merlot / Zinfandel / Petit Syrah
OJOS NEGROS – Cabernet Sauvignon
MONTE XANIC – Cabernet Sauvignon
MONTE XANIC – Merlot
SELECCIÓN MONTE XANIC – Malbec / Merlot / Cabernet Sauvignon
MARIATINTO – Merlot / Cabernet Sauvignon
BARÓN BALCHE, RES. ESPECIAL – Cabernet Franc / Merlot / Syrah
MOGOR BADAN – Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc / Merlot
FAUNO – Nebbiolo / Cabernet Sauvignon / Zinfandel
ÍCARO – Cabernet Sauvignon / Merlot / Nebbiolo / Petit Verdot / Syrah
MONTE XANIC GRAN RICARDO – Cabernet Sauvignon / Merlot
GRAN AMADO – Nebbiolo
VINO DE PIEDRA – Cabernet Sauvignon / Tempranillo
EE.UU
California
JOEL GOTT – Cabernet Sauvignon
JOEL GOTT – Cabernet Sauvignon $83.00 $1.482.00 PEDRONCELLI – Cabernet Sauvignon
DAOU – Cabernet Sauvignon
SEÑUELO – Merlot
EL PRISIONERO SALDO – Zinfandel
JORDANIA – Cabernet Sauvignon
VIÑEDO CAMBRIA JULIA – Pinot Noir
Valle de Napa
EL PRISIONERO – Cabernet Sauvignon / Zinfandel / Petit Syrah / Syrah
MONTE VEEDER – Cabernet Sauvignon
CAYMUS – Cabernet Sauvignon
BODEGAS SCHRADER DOBLE DIAMANTE – Cabernet Sauvignon
OPUS UNO – Cabina. Sauvignon/Cabina. Franco / Merlot / Malbec / Petit Verdot
Argentina
ZORZAL GRAN TERROIR – Malbec
ACHAVAL FERRER QUIMERA – Malbec / Cab. Franco / Merlot / Taxi. Sauv.
ZUCCARDI SERIE A – Malbec
Australia
JUGUETA – Shiraz
Francia
Provenza
LOUIS LATOUR VALMOISSINE – Pinot Noir
Burdeos
LE PETIT CALON, ST. ESTEPHE – Cabernet Sauvignon / Merlot / Cab. Franco
ALTER EGO de CHÂTEAU PALMER – Merlot / Cabernet Sauvignon
CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD, CLASE PREMIER CRU. AOC
Cabernet Sauvignon / Merlot / Petit Verdot
España
Toro
FINCA SOBREÑO CRIANZA DO – Tinta Toro
TERMANTHIA DO – Tinta Toro
Ribera Del Duero
MATARROMERA CRIANZA DO – Tempranillo
ÚNICO de VEGA SICILIA, RESERVA ESPECIAL. DO Tinto Fino / Cabernet Sauvignon
Italia
Piamonte
BARBARESCO PIO CESARE DOCG – Nebbiolo
toscana
LUCE DELLA VITE, FRESCOBALDI – Sangiovese / Merlot
SASSICAIA, TENUTA SAN GUIDO – Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc
Hungría
OREMUS – Furmint
MIXOLOGIA
Códice en humo
Nació de la inspiración de querer incorporar todas las especias en un solo lugar sin perder ningún elemento Canela, aní estrellado, clavo, 15ml cardamomo strega, 45ml raicilla, almíbar de especias, jugo de piña, jugo de lima.
Chak
Rojo: color de los vivos y del sol naciente. De la cultura maya y representa el oriente 45ml Tequila, 22ml licor de naranja, limón, jamaica.
Mitote
Origen náhuatl, danza azteca extinguida. Mezcal espadín y madrecuishe, licor de hierbas, tepache, limón, piloncillo y romero
Kisín
Dios de la cultura maya. Mezcal, arándano, mora, limón, tequila, habanero
CX
Característico de un país o región de raíces profundas, auténtica, pura, típica y genuina 45ml Raicilla originaria de la Sierra, 7,5ml mezcla de vermú dulce y 7,5 seco, limón, almíbar de jengibre-canela-naranja
Huéhuetl
Del Náhuatl que representa el fuego que nos llena de energía 45ml Mezcal, habanero, mora, limón, arándano
tepache
1.5% Alcohólico. Del náhuatl “tepitl” La piña fermentada contiene prebióticos que ayudan a la salud de la flora intestinal
Tau Tai
Sol brillante por la mañana 45 ml de Woodford Bourbon, sirope de horchata, piña, 15 ml de amaretto Disaronno
NO ALCOHÓLICO
Chu'ujuk
No alcohólico. Proviene de la cultura maya y representa el sabor característico del azúcar o miel. Preparado con frutas de temporada, limón, naranja y agua con gas.
Amarú
Hibisco fermentado durante 4 días, sirope de canela, zumo de cítricos 2% y ginger ale
Aja
Mermelada de frutas negras, zumo de manzana, ginger ale y zumo de limón
Cena
Un renacimiento de tradiciones perdidas hace mucho tiempo e ingredientes regionales, Codex es una experiencia gastronómica expresiva impregnada de la rica historia y el patrimonio de las diversas regiones de México. Aquí, los sabores audaces y elevados se entrelazan con la calidez y la hospitalidad de México, ofreciendo una experiencia gastronómica acogedora y apartada junto a la playa con platos pequeños, platos principales, vinos seleccionados y cócteles artesanales.
Horario
Diario: 6 pm – 11 pm*
Contáctenos
PVRPM.Hotel@conradhotels.comSalón en Codex
*El horario de atención puede cambiar; por favor confirme con Concierge.
