Nuestro Restaurante
Insignia
Codex
Experimente los sabores y la herencia de México entretejidos con la tradición local y técnicas modernas. Las especialidades de temporada incluyen ostras del Pacífico ahumadas, cangrejo crujiente de caparazón blando y barbacoa de cordero al vapor.
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Guía Gastronómica México 2023 Top 250 Restaurantes
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CENA
PRÓLOGO / CODEX Libellus de Medicinalibus Indorum Herbis (en latín, “Pequeño Libro de las Hierbas Medicinales de los Indios”) es un manuscrito azteca de hierbas que describe las propiedades medicinales de varias plantas utilizadas por los aztecas CIRCA 1552.
OSTRAS
Ostras nayaritas, ceniza de tlayuda y cebolla, salsa de aguachile, espárragos de mar, espuma de erizo de mar, chicharrone.
ATÚN
Atún de aleta amarilla, chips caseros de tlayuda de maíz, mousse de hierbas silvestres, espárragos de mar, salsa de chorizo artesanal.
TORTILLA INFLADA
Tortilla rellena de champiñones, salsa chipotle, puré de frijol rojo, lechuga orgánica, crema de limón, queso de cabra regional.
BARRIGA DE CERDO
Taco de panceta confitada, tortilla casera de chile ancho, ensalada de cebolla, cilantro y papalo, chile serrano en escabeche, salsa de aguacate.
GORDITA DE MAÍZ
Gordita de elote, requesón local con hierba de epazote, ralladura de yema de huevo orgánico curada, hojas de quelite verde silvestre, añejo y salsa de huitlacoche.
ENSALADA DE TOMATE
Tomate de temporada, cabuches de flor de nopal, tomate surtido, aderezo de whey cheese oaxaqueño, vinagreta de orégano
CAPÍTULO PRINCIPAL
LUBINA
Robalo del Pacífico asado, puré de frijol, mole verde de hierbas mexicanas.
CAMARÓN
Camarones San Blas a la plancha, gordita de maíz seco de camarón, adobo de chile pasilla estilo Nayarit.
CANGREJO DE CAPARAZÓN BLANDA
Cangrejo de caparazón blando, esquites cremosos, salsa pipisha verde, mayonesa de habanero, rábano en escabeche.
FILETE DE TOTOABA.
Filete de totoaba rostizado, puré de chirivía, beurre blanc de agave, escamole preparado y chile serrano para acompañar.
FILETE DE WAGYU DE NUEVA YORK
Lomo de cordero sous vide, zanahorias baby asadas locales, puré de garbanzos, consomé de cordero especiado, salsa de agave.
LOMO DE CORDERO
Lomo de cordero sous vide, zanahorias baby asadas locales, puré de garbanzos, consomé de cordero especiado, salsa de agave.
VEGETALES ORGÁNICOS
Huarache con frijoles negros, vegetales orgánicos ahumados, legumbres de temporada, chile mexicano seco, salsa de cerveza artesanal.
CAPÍTULO DE CIERRE
LOS TRES “OROS” DE MÉXICO
Mousse de chocolate con aguacate, bizcocho de vainilla y vaina de cacao rellena de vainilla.
TARTA DE QUESO DE CABRA
Reducción de vino tinto especiado, cassis, espiral de isomalta con pan de oro.
CHOCOLATE MÉXICO
Pastel de chocolate, mousse de chocolate y limón, crème brulé de chocolate con cacao mexique, pastel de chocolate sin gluten, salsa de limón y helado de hierba limón.
TERCIOPELO NEGRO
Esfera de azúcar rellena de fresas, cerezas y ralladura de limón, mousse de chocolate blanco, crumble de nueces, helado de vainilla, pétalos de flores
VINO
champán
Taittinger, Bruto Reserva
Veuve Clicquot Brut, Carta Jeaune
Veuve Clicquot, Demi Sec
Veuve Clickqout, rosa
Moët et Chandon, Brut Imperial
Moët et Chandon Brut, rosa
Espumoso – Espumoso
Prosecco, Villa Sandi, Italia
Chardonnay-Chenin Blanc-Pinot Noir, L Hexagone, V Loira
Cavicchioli Prosecco Véneto, Italia
Petillant Naturel, Bulle Nature, Francia
Rosa
Cabernet Sauvignon,V Casa Madero,Valle de Parras, México
Mezcla Tempranillo-Shirah, Adobe Guadalupe, Uriel, México
Nebbiolo, Nicole, Villa de Arista, SLP, México
Taxi. Franc-Grolleau, L Hexagone,Valle de Loire, Francia
Cotes de Provence, Rose, Minuty, Francia
Costas de Provenza, Ángel Susurrante, Francia
Vino crudo, Groslot, Famille Vaillant, 3 Mains,Valle de Loire, Francia
Blanco
Chardonnay, Monte Xanic, México
Albariño, Señorío del Sobral, España
Chardonnay, Duckhorn, Napa V. EE. UU.
Chardonnay, Rombauer, Napa vs EE. UU.
Sauvignon Blanc, Sileni, Marlborough, Nueva Zelanda
Chardonnay, Luis Latour Ardèche, Francia
Pouilly Fume, Chateau de Tracy, Francia
Pouilly-Fuisse, Luis Latour Ardèche, Francia
Vino Crudo, Chenin, Pin eau de la Loire, 3 Mains, Valle de Loire, Francia
Chenin Blanc, L Hexágono, Valle de Loire, Francia
Rojo – Tinto
Cabernet Sauvignon-Merlot-Tempranillo, Casa Madero, 3V, Parras, México
Malbec, Guaname, San Felipe, Guanajuato, México
Cabernet Sauvignon, Monte Xanic, Valle de Guadalupe
Garnacha Tempranillo, Kilometro 2, México
Shiraz, Casa Madero, Gran Reserva, Parras, México
Merlot, Cabernet Sauvignon, Único, Santo Tomás, México
Cabernet-Merlot-Petit Syrah, Monte Xanic, Gran Ricardo,Valle de Guadalupe
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Duetto Santo Tomás, México
DOC Bolgheri, Bruciato Guadó al Tasso, Italia
Pinot Noir, Erath, Oregón, EE. UU.
Cabernet Sauvignon, Caymus, EE. UU.
Chateau Puy Blanquet, Grand Cru, St Emilion, Francia
Chateauneuf de Pape, Jean Bouchard, Francia
Vino crudo, Groslot, 3 Mains,Valle de Loire, Francia
Vino crudo, Cabernet Franc, 3 Mains,Valle de Loire, Francia
Vino crudo, Pineau D Aunis, 3 Mains,Valle de Loire, Francia
MIXOLOGIA
CODICE / ENXEBRE
Característica de un país o una región. Arraigado, auténtico, típico y genuino. Raicilla originaria de La Sierra, Vermut blend, Lima, y sirope de ginebra-canela-naranja y especias
Chak
Rojo. de la cultura maya representa el oriente. Color de los vivos y del sol naciente. Tequila infusionado con granada, limón y sirope de jamaica
Mitote
Origen náhuatl, danza azteca extinguida. Mezcal espadín y madrecuishe, licor de hierbas, tepache, limón, piloncillo y romero
Kisín
Dios de la cultura maya. Mezcal, arándano, mora, limón, tequila, habanero
Centéotl
Dios del maíz en la mitología mexica, del náhuatl “mazorca de maíz seco” Abasolo whisky, amargo de angostura
Apati
Agua de hierbas para sanar el alma. Licor de fernet, kahlua, chupito expresso
Yolotl
Del náhuatl que representa proteger el corazón. Sotol, cerveza stout, licor de chile ancho
Huéhuetl
De origen náhuatll simboliza el fuego que nos da energía. Tequila, habanero, mora, limón, pernod, arándano
Coztli
Amarillo como flor de calabaza. Gin, maracuyá, piña, limón, amaretto, tepache casero
Chantico
Representa el fuego del corazón. Jarabe de chipotle de fresa, vodka, limón, piña
Tau Tai
Sol brillante por la mañana. Bourbon woodford, sirope de horchata, piña, amaretto disaronno
tepache
Alcohólica 1.5% de náhuatl “tepitl”, fermento de piña y canela con probióticos que ayudan a la flora intestinal
Chilate
No alcohólico. Originario de Guerrero, Costa Chica. Bebida refrescante preparada con arroz, cacao, canela y azúcar
Kombucha
Bebida fermentada sin alcohol, de sabor ligeramente ácido, obtenida a partir de té negro fermentado endulzado
Pulque
Alcohólico 5%, jugo de maguey fermentado (agua de miel), de consumo común en México y América Latina
Chu'ujuk
Sin alcohol, del maya que significa sabor característico a azúcar o miel. Preparado con fruta de temporada, sirope de limón, naranja y agua mineral
Cena
Un renacimiento de tradiciones perdidas hace mucho tiempo e ingredientes regionales, Codex es una experiencia gastronómica expresiva impregnada de la rica historia y el patrimonio de las diversas regiones de México. Aquí, los sabores audaces y elevados se entrelazan con la calidez y la hospitalidad de México, ofreciendo una experiencia gastronómica acogedora y apartada junto a la playa con platos pequeños, platos principales, vinos seleccionados y cócteles artesanales.
Horario
Diario: 6 pm – 11 pm*
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